Le pain a longtemps été le premier des aliments.
Sa bonne qualité devait répondre à des critères bien précis : levain préparé la veille, eau tiède et sel marin.Le four était chauffé à 200° et le pain devait y séjourner 45 minutes.Il existait depuis 1830, des arrêtés indiquant les mesures sur la forme et le poids des marchandises.Il était fréquent de voir des boulangers être appelés devant le Tribunal pour avoir trompé les clients sur la quantité des pains vendus.Quant aux pains fantaisies, ils devaient être fabriqués avec des farines de première qualité. Leur prix était un accord entre le vendeur et l’acheteur.Le portage du pain n’était pas une obligation juste une complaisance du boulanger qui ne pouvait pas alors être inquiété sur le poids du pain et si l’acheteur n’était pas content il pouvait aller chercher son pain à la boulangerie.En 1898, le pain blanc valait 34,5 cts le kg et le pain bis, 28,5 cts
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